1) CİĞER SARMA: Edirne denilince akla gelen ilk yöresel lezzetlerden biri de ciğer sarmadır. Ciğer sarmayı yapmak için koyunun gömleğini suda temiz bir şekilde yıkadıktan sonra sıcak suda 5–10 dakika aralığında bekletiyorsunuz. Daha sonra koyun gömleğini süzgece koyup, suyu da sonraki aşamalarda kullanmak için bekletiyorsunuz. Karaciğerin zarını da soyduktan sonra akciğer ve karaciğeri iyice temizleyip doğruyorsunuz. İki çorba kaşığı sıvıyağı iki çorba kaşığı dolmalık fıstıkla beraber pembe renk alana kadar kavuruyorsunuz. Daha sonra yarım su bardağı pirinç, bir su bardağı sıcak su, iki çorba kaşığı kuş üzümü ve tuz kattıktan sonra suyunu çekene kadar karıştırarak pişiriyorsunuz. Üç dal ince soğanı da ince bir şekilde kıyıp malzemeye kattıktan sonra on dakika kadar dinlendiriyorsunuz.
Daha sonra ciğer, nane ve karabiberi de malzemeye katıp iyice karıştırıyorsunuz. Koyun gömleğini 6 eşit parçaya bölüp, malzemeyi de içine eşit oranda serdikten sonra bohça şeklini alacak biçimde sarıyorsunuz. Daha sonra bu bohçaları ters çevirip yassılaştırıp, tepsiye dizdikten sonra üzerine yumurta sürüyorsunuz. Daha sonra beklettiğiniz suyu bohçaları üzerinde gezdirip, 45–50 dakika pişirdikten sonra kıvırcık ve domates eşliğinde afiyetle tüketebilirsiniz.
2) MAMZANA: Edirne yöresinin tanınmış lezzetlerinden biridir. Mamzana yapmak için iki tane patlıcan ve iki tane kırmızıbiberi közledikten sonra kabuklarından ayırıp ince bir şekilde doğruyorsunuz. Bir kase yoğurdu iki diş kıyılmış sarımsakla beraber çırpıyorsunuz.
Daha sonra sarımsaklı yoğurdu közlenmiş patlıcan ve biberlerin üzerinde gezdiriyorsunuz. Kırmızı pul biberle zeytinyağını karıştırıp ısıttıktan sonra yoğurtlanmış patlıcan ve biberlerin üzerinde gezdiriyorsunuz. Mamzananız hazır. Afiyetle yiyebilirsiniz.
